三、差别菜系配差别灶具 　　许多老板有这样的误区：岂论自家卖什么风味的菜品，，，，，，装备都选配广式炉灶，，，，，，以为只有这样的配备，，，，，，厨房才是好的。。。。 　　广式炉灶是与粤菜的烹饪要领、制品特色相配套的。。。。总体特点是火力猛、易调理、好控制，，，，，，适合于旺迅速成的粤菜烹制。。。。现在有许多谋划淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，，，，，，仍选配广灶，，，，，，着实难为了不少厨师。。。。